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旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)

大數(shù)據(jù)揭開小龍蝦的秘密

發(fā)布日期:2017-07-07

8月3日,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》用大數(shù)據(jù)揭開了小龍蝦的秘密。

報(bào)告顯示:小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億,供應(yīng)市場(chǎng)仍持續(xù)擴(kuò)容,僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%;小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元,在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型;小龍蝦專營(yíng)店不斷涌現(xiàn),江蘇商戶數(shù)量最多,北京市場(chǎng)潛力最大;小龍蝦創(chuàng)新口味迭出,但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎;小龍蝦外賣受追捧,吃貨們最愛在晚上九點(diǎn)下單,按照消費(fèi)量級(jí)估算,預(yù)計(jì)整個(gè)里約奧運(yùn)會(huì)期間,吃貨們將通過外賣訂單消費(fèi)掉1000噸小龍蝦。

發(fā)現(xiàn)一:市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈二季度商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)33%

作為餐飲界的“網(wǎng)紅”,據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,在全國(guó)3萬億的餐飲市場(chǎng)中,小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過千億。作為規(guī)模超千億的食材單品,小龍蝦的市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。

報(bào)告顯示,一方面,從商戶數(shù)量來看,僅2016年第二季度,小龍蝦專營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%,總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍,也是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍。

另一方面,從小龍蝦專營(yíng)店月度用戶關(guān)注度來看,今年,小龍蝦市場(chǎng)開局提前至3月,消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%,4月環(huán)比提升165%,消費(fèi)需求高峰出現(xiàn)前移趨勢(shì)。

作為一款季節(jié)性食材,小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季。由于國(guó)內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié),因此通常而言,吃貨們對(duì)小龍蝦的關(guān)注在4月驟升,5月至8月保持高位,9月逐漸下探。由于市場(chǎng)火爆,對(duì)于強(qiáng)季節(jié)性的小龍蝦食材,商戶提前至三月開市,也顯示出小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化——商戶意圖通過量少價(jià)高預(yù)熱市場(chǎng),搶占先機(jī)。

發(fā)現(xiàn)二:小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元平價(jià)餐飲向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型

作為一款爆款單品,在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,小龍蝦商戶也涌現(xiàn)出很多高品質(zhì)的特色店,昔日的平價(jià)餐飲愈發(fā)向注重環(huán)境衛(wèi)生、注重特色創(chuàng)新的品質(zhì)餐飲邁進(jìn)。

報(bào)告顯示,一方面,小龍蝦專營(yíng)店的人均消費(fèi)逐漸走高,同比增長(zhǎng)7.2%,達(dá)到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市,人均消費(fèi)更高。例如,上海、北京小龍蝦專營(yíng)店人均消費(fèi)最高,達(dá)到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費(fèi)也在全國(guó)平均水平之上,分別為88.5元、86.1元和85元。

另一方面,從消費(fèi)者評(píng)價(jià)來看,人均消費(fèi)高的小龍蝦商戶獲得的評(píng)分更高。報(bào)告指出,人均消費(fèi)大于85元的商戶獲得的平均評(píng)分為80分,其中多數(shù)達(dá)到四星及以上好評(píng);而人均消費(fèi)低于85元的商戶,獲得的平均商戶評(píng)分僅為73分。這意味著,隨著生活水平不斷提高,消費(fèi)者對(duì)于“吃”這件事越來越重視——對(duì)餐飲環(huán)境、菜品特色等品質(zhì)的追求,展現(xiàn)出對(duì)生活品味的追求。#p#分頁標(biāo)題#e#

發(fā)現(xiàn)三:江蘇商戶數(shù)量最多北京市場(chǎng)潛力最大

隨著小龍蝦市場(chǎng)的火爆,小龍蝦專營(yíng)店也在街頭巷尾不斷涌現(xiàn)。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計(jì),小龍蝦專營(yíng)店主要集中在長(zhǎng)三角地區(qū),幾乎占據(jù)了全國(guó)商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計(jì)算,長(zhǎng)三角區(qū)域占據(jù)了47%的份額,即達(dá)到8352家商戶。其中,江蘇區(qū)域的小龍蝦商戶數(shù)量又獨(dú)占鰲頭,擁有4789家專營(yíng)店;上海和浙江商戶數(shù)量相仿,占據(jù)了商戶份額的10%,分別擁有1848和1715家專營(yíng)店。

值得重視的是北京市場(chǎng)。從人均消費(fèi)來看,北京與上海不分伯仲;但從專營(yíng)店數(shù)量來看,北京商戶數(shù)量?jī)H為上海的一半。并且,在北京,吃貨們對(duì)小龍蝦的需求更加旺盛:今年6月,北京的小龍蝦消費(fèi)需求同比增長(zhǎng)達(dá)39%,而上海市場(chǎng)的這一數(shù)字為15%。從北京的人口規(guī)模、收入規(guī)模等因素考量,北京市場(chǎng)潛力巨大,仍待開發(fā)。

發(fā)現(xiàn)四:主流口味受歡迎十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據(jù)前三

小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質(zhì)餐飲邁進(jìn),作為一款食材,小龍蝦菜品也是創(chuàng)意迭出。不過,據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示,雖然口味眾多,吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統(tǒng)主流口味,這三種口味占據(jù)了總推薦菜品的46%。

從省市偏好來看,在江蘇,吃貨們最愛蒜茸;在上海,十三香最受青睞;在北京,麻辣香辣是餐桌上的絕對(duì)主導(dǎo);在廣東和湖北,油燜口味最深入人心。

發(fā)現(xiàn)五:晚上九點(diǎn)迎外賣高峰奧運(yùn)期間預(yù)計(jì)外賣下單1000噸小龍蝦

小龍蝦肉質(zhì)鮮美,加上小龍蝦烹制容易標(biāo)準(zhǔn)化,而且不用特別在意溫度,很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網(wǎng)紅。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院的數(shù)據(jù)顯示,小龍蝦在千億級(jí)外賣市場(chǎng)中表現(xiàn)出色。與小龍蝦堂吃相比,小龍蝦外賣消費(fèi)從晚20點(diǎn)開始上升,最高峰則出現(xiàn)在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn),23點(diǎn)后逐步回落。以2016年6月夜宵時(shí)段(20點(diǎn)至23點(diǎn))統(tǒng)計(jì),共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。

在即將迎來里約奧運(yùn)會(huì)的八月,小龍蝦外賣的火爆程度可以預(yù)見——預(yù)計(jì)吃貨們?cè)谡麄€(gè)奧運(yùn)會(huì)期間將通過外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計(jì)算,吃貨們將耗費(fèi)8000萬元。

此外,吃貨們對(duì)于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如,外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶;堂吃顧客青睞更豐富的主食,例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜,以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。

海森旅游規(guī)劃院致力于旅游度假項(xiàng)目的策劃規(guī)劃、設(shè)計(jì)建造、經(jīng)營(yíng)管理以及旅游度假項(xiàng)目的投資開發(fā)和旅游設(shè)施設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn),服務(wù)了以恒大地產(chǎn)集團(tuán)、北京首旅集團(tuán)為代表的國(guó)內(nèi)一大批頂尖的從事旅游投資的大型企業(yè),是中國(guó)最好的鄉(xiāng)村旅游規(guī)劃公司。

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